【億達(dá)米業(yè)】大米面發(fā)糕，和大米發(fā)糕，作為傳統(tǒng)小吃，它們的做法都不是很難，關(guān)鍵是特別容易引起大家制作的“沖動(dòng)”！

發(fā)糕的特點(diǎn)是口感暄軟香甜，有些人性子急，不等面團(tuán)醒發(fā)起來(lái)，就急急忙忙的把它放入蒸鍋中蒸，吃起來(lái)肯定是又干又硬，和普通的饅頭并無(wú)兩樣。

大米面發(fā)糕與大米發(fā)糕，雖然僅有一字只差，但是蒸出來(lái)后，吃起來(lái)口感完全不同，前者是北方人傳統(tǒng)的做法，它注重口感暄軟和彈性，后者是南方人習(xí)慣的做法，講究口感的韌性和勁道，出現(xiàn)“蜂窩”狀，是它最顯著的特征之一。

無(wú)論是做大米面發(fā)糕，還是做大米發(fā)糕，面團(tuán)或者面糊是否得到充分發(fā)酵必要的條件，天冷或者天熱時(shí)，都得將它們發(fā)至原先兩倍大后，再上鍋蒸熟，否則成功率必然會(huì)降低，制作失敗完全就出現(xiàn)在這些細(xì)節(jié)上。

食材配料：大米面、面粉、白糖、酵母粉、泡打粉、溫水、雞蛋、食用油、干果（葡萄干、蔓越莓干、棗仁、枸杞等）。

制作過(guò)程：

首先取只干凈并且大些的碗，先在碗中倒入150克的大米面（大米磨出來(lái)的面粉），500克的白面（普通面粉），再打入1枚“笨雞蛋”。

然后，再加入3克的白糖，6克的酵母粉，6克的泡打粉（無(wú)鋁型），再注入350克的溫水，以上是大米面發(fā)糕的傳統(tǒng)配方！

粉和發(fā)酵劑的劑量，務(wù)必要稱量準(zhǔn)確，切忌“隨性”而來(lái)，然后，將它們?nèi)喑商貏e軟乎的面團(tuán)，用手指按壓下去會(huì)立刻凹陷下去，又會(huì)回彈些回來(lái)即可。

面團(tuán)揉好后，先不著急醒發(fā)，直接將它分成大小相等的劑子，并且將它搓成圓球狀，再將它放入涂抹好的紙杯中，再將它放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋讓它在“密閉”狀態(tài)下，醒發(fā)至2倍大。

待面團(tuán)充分發(fā)酵均勻后，再在紙杯中撒入幾粒葡萄干，或者其他的干果點(diǎn)綴裝飾，待水開(kāi)后開(kāi)始計(jì)時(shí)，開(kāi)大火蒸30分鐘既可出鍋，大米發(fā)糕制作完成，口感暄軟香甜，絕對(duì)保證好吃！