訣竅一：清洗大米之前，先泡一泡。
清洗大米之前先泡一泡，讓大米充分的吸收水分，這樣在蒸米飯的時(shí)候可以減少因?yàn)槿斯げ僮鞅苊獾囊恍┦д`導(dǎo)致米飯又硬又焦，因?yàn)榇竺自谡糁拔樟顺浞值乃郑栽诟邷卣糁频倪^(guò)程中不怕水分過(guò)多的流失，而且這樣做也能最大的保留大米中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，讓其不流失。但是浸泡多久呢？其實(shí)時(shí)間大約10分鐘就好了。
訣竅二：大米不應(yīng)該過(guò)多的清洗
之前因?yàn)橹v過(guò)了，大米在蒸以前先泡一泡，所以泡的時(shí)候會(huì)把很多的灰塵和臟東西給泡出來(lái)，所以不需要過(guò)多的清洗，清洗一、兩次就夠了，有的朋友喜歡干凈一點(diǎn)，所以把大米反復(fù)的清洗，其實(shí)這樣會(huì)把大米的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)清洗出來(lái)，然后在用水沖走。
所以大米不應(yīng)該過(guò)多的清洗，蒸米飯之前，清洗一、兩次就足夠了。而且清洗大米的水中也包含一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，喜歡種花的朋友可以把大米水用油桶儲(chǔ)存起來(lái)，等待發(fā)酵好了以后可以稀釋澆花，一定要稀釋了再去利用。
訣竅三：米和水的黃金比例為1：1.2
蒸米飯加水的比例很重要，加水太多蒸出來(lái)的米飯會(huì)很軟，加的水太少蒸出來(lái)又太硬嚼不動(dòng)，所以加水的比例很重要。
那么最佳的比例是多少？其實(shí)有一位著名的中國(guó)大師說(shuō)過(guò)最佳的比例為1：1.2，而且這位大師也做過(guò)反復(fù)的實(shí)驗(yàn)，一般經(jīng)驗(yàn)老的朋友，對(duì)這個(gè)比例很熟悉但是具體又不知道是多少，各位朋友大家在蒸米飯的時(shí)候不可能去丈量。
其實(shí)大家可以用手指去丈量，水位大概高過(guò)1厘米就可以了，因?yàn)橹耙呀?jīng)泡過(guò)米飯了，所以不需要添加過(guò)多的水里，已經(jīng)從側(cè)面減少米飯的蒸煮時(shí)間，太多的水讓米飯會(huì)太軟。
訣竅四：加少許食用油或者白醋
大米經(jīng)過(guò)浸泡后已經(jīng)吸收了很多的水分，這個(gè)時(shí)候我們把米放進(jìn)電飯煲里面加入適量的清水，然后往進(jìn)水中加入幾滴食用油，油不要太多，1~2克就可以了。再加兩滴白醋，大家不需要，加了白醋會(huì)使米飯發(fā)酸，因?yàn)槊罪堅(jiān)谡糁蟮倪^(guò)程中溫度會(huì)升高，鍋中的米飯會(huì)蒸發(fā)，呃，白醋經(jīng)過(guò)水的稀釋會(huì)隨之蒸發(fā)，只有少量的白醋進(jìn)入米飯里面，但是不會(huì)有任何的異味，而且米飯經(jīng)過(guò)白醋的浸泡之后，會(huì)更加的香和軟。所以在蒸米飯的時(shí)候要加少許的食用油或者白醋，這些都能使米飯蒸出來(lái)，更加的香甜軟糯。
訣竅五：將蒸好的米飯繼續(xù)燜
大多數(shù)人在米飯蒸好后著急拿出來(lái)，其實(shí)你可以觀察一下飯店酒店或者一些大型的食堂的做法，他們都將米飯蒸煮后不著急打開(kāi)，蓋上鍋蓋，繼續(xù)將米飯燜一會(huì)兒，然后再拿出來(lái)。其實(shí)燜一會(huì)的原理就是讓米飯繼續(xù)加熱保溫，讓鍋里的溫度有一個(gè)下降的過(guò)程。這樣燜出來(lái)的米飯既不粘鍋底又香軟又有彈性。這也是好多酒店飯店，做米飯非常香的秘訣之一。
