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大米種類多樣,精細(xì)不同

時(shí)間: 2023-06-25    來源:黑龍江億達(dá)米業(yè)公司    打印 】  【 關(guān)閉

大米,亦稱稻米,是人們?nèi)粘OM(fèi)大宗的主糧品種,也是人體所需能量和營(yíng)養(yǎng)素的主要來源。大米可分為粳米、秈米與糯米。粳米通常脹性小、黏性較大,是我們?nèi)粘V饕秤玫拇竺;秈米通常脹性大、黏性小,主要用于制作米飯與米線;糯米黏性更大,通常用于制作米酒、粽子、元宵等傳統(tǒng)米制品。


大米按照加工精細(xì)程度從低到高,可分為糙米、留胚米和精米。稻谷去殼后即是糙米,保留了糠層和胚,顏色偏黃,富含膳食纖維、b族維生素、多種礦物元素及其他生物活性物質(zhì),但不易儲(chǔ)存,口感較為粗糙;留胚米是糙米經(jīng)碾白去除糠層后,留胚粒達(dá)到一定指標(biāo)(留胚秈米≥75%,留胚粳米≥80%)的大米,口感較好,同時(shí)也保留了米胚中豐富的營(yíng)養(yǎng)素。精米外觀亮白、口感最為細(xì)膩,但是加工越精細(xì),膳食纖維、維生素與礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分損失相對(duì)越多。



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