過(guò)期的大米是不能吃的,過(guò)期的大米,就已經(jīng)變質(zhì)了,里面的黃菌霉素是很容易致癌的。
什么叫“食品變質(zhì)”?
每一種食物都有多種屬性，比如外觀(guān)、顏色、口感、味道、安全性等等。當(dāng)我們說(shuō)一種食品“合格”的時(shí)候，指的是它在各方面都符合我們的要求。或者說(shuō)，各方面都符合食品生產(chǎn)者對(duì)消費(fèi)者的承諾。
現(xiàn) 代社會(huì)，食品很難堅(jiān)持“現(xiàn)做現(xiàn)吃”，尤其是加工食品，從生產(chǎn)到消費(fèi)，要經(jīng)過(guò)運(yùn)輸、分銷(xiāo)等環(huán)節(jié)。所以，保存食品是不可避免的。任何食品在保存中，前面所說(shuō)的 各方面都會(huì)按照一定的速度發(fā)生變化。在不同的食品中，變化最快的那種屬性并不相同。比如奶、蛋、肉等生鮮食品，往往是細(xì)菌生長(zhǎng)最先發(fā)生，然后才會(huì)有氣味等 方面的變化。餅干，一般是受潮變軟，口感最先發(fā)生變化。而方便面，則可能是油先氧化，產(chǎn)生異味。細(xì)菌生長(zhǎng)和油的氧化產(chǎn)生有害物質(zhì)，而食物受潮變軟則只是不 好吃了。在食品工業(yè)上，這些都算是“食品變質(zhì)”了。
一般情況下說(shuō)的“保質(zhì)期”，是指在那個(gè)期限內(nèi)，食品的任何一方面都沒(méi)有發(fā)生明顯的變化。換言 之，這是廠(chǎng)家的一個(gè)承諾在此期限內(nèi)，食品的風(fēng)味、口感、安全性各方面都會(huì)保證。如果出了問(wèn)題，廠(chǎng)家需要負(fù)責(zé)。而過(guò)了保質(zhì)期，并不意味著就壞了，只是廠(chǎng)家不 再擔(dān)保。有時(shí)候，食品過(guò)期可能只是外觀(guān)不那么誘人，或者口感沒(méi)有那么好，這樣的食品，也還是能吃的。不過(guò)問(wèn)題在于，它也完全可能是致病細(xì)菌數(shù)量很多了，吃 了生病的可能性增高了。而且，你無(wú)法判斷它發(fā)生了什么變化。
所以，“過(guò)期食品能不能吃”的問(wèn)題，答案就是：吃了不一定會(huì)出問(wèn)題，但是出問(wèn)題的可能性升高了。
綜 上所述，過(guò)期的大米是不可以吃的，因?yàn)樗�謂過(guò)期的大米就已經(jīng)發(fā)生了霉變了，所以吃下去之后是很多可能會(huì)致癌的，所以大家一定要小心，千萬(wàn)不要吃過(guò)期的大 米。其實(shí)食物變質(zhì)是我們大家在日常生活中經(jīng)常會(huì)遇到的一種情況，但是很多食物一些食物變質(zhì)了之后經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)靥幚磉�是可以吃的，但是大部分食物都是不可以吃 的，大家一定要注意到這一點(diǎn)。